真空滾揉機(jī)的使用是將需要加工的肉類原料以及調(diào)配好的腌漬液一同放入設(shè)備的滾筒內(nèi)部。隨后啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)，把滾筒內(nèi)的空氣抽出，形成一種低壓的真空狀態(tài)。這種真空狀態(tài)能夠排除空氣對腌制過程的干擾，為后續(xù)的均勻滾揉創(chuàng)造有利條件。
物理沖擊與翻滾動(dòng)作：在真空環(huán)境下，機(jī)器帶動(dòng)滾筒開始旋轉(zhuǎn)。由于離心力的作用，肉塊會(huì)在滾筒內(nèi)不斷地上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打。這一過程就如同給肉做了一場深度按摩，使得每一塊肉都能充分接觸到腌漬液，并且讓腌漬液更好地滲透進(jìn)肉的內(nèi)部組織當(dāng)中。
加速擴(kuò)散與融合：隨著肉塊之間的碰撞以及它們與筒壁的摩擦，再加上真空負(fù)壓的作用，腌漬液中的香料成分、鹽分等會(huì)更快地?cái)U(kuò)散到肉里面。同時(shí)，肉體自身的蛋白質(zhì)也在機(jī)械力的作用下逐漸分解成水溶性蛋白，這些蛋白能與添加料(比如淀粉)相互融合，進(jìn)一步改善肉質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性。
真空滾揉機(jī)的使用注意事項(xiàng)：
1.安全第一
-個(gè)人防護(hù)：操作人員應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如手套、護(hù)目鏡等，以防止意外傷害。
-緊急停機(jī)：熟悉設(shè)備的緊急停機(jī)按鈕位置，一旦發(fā)生異常情況，立即按下緊急停機(jī)按鈕。
2.遵守操作規(guī)程
-按章辦事：嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改或省略任何步驟。
-培訓(xùn)上崗：確保所有操作人員都經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作方法。
3.維護(hù)保養(yǎng)
-定期檢查：定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，包括電氣系統(tǒng)、機(jī)械部件、真空系統(tǒng)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在故障。
-潤滑保養(yǎng)：按照設(shè)備的要求，定期對傳動(dòng)部位進(jìn)行潤滑保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用壽命。
4.環(huán)境控制
-溫度控制：如果設(shè)備具有制冷或加熱功能，應(yīng)根據(jù)工藝要求合理設(shè)置溫度范圍，并保持穩(wěn)定的溫度環(huán)境。
-濕度控制：保持工作環(huán)境的適宜濕度，防止因濕度過高導(dǎo)致設(shè)備生銹或電氣故障。
5.物料管理
-適量裝載：嚴(yán)格控制物料的裝載量，不得超過設(shè)備的容量限制，以免影響滾揉效果和設(shè)備安全。
-均勻分布：盡量使物料在滾筒內(nèi)均勻分布，以提高滾揉的效率和均勻性。
6.衛(wèi)生管理
-清潔：每次使用前后都要對設(shè)備進(jìn)行清洗，特別是滾筒內(nèi)部和攪拌葉片等易積存污垢的部位。
-消毒處理：定期對設(shè)備進(jìn)行消毒處理，防止微生物滋生和交叉污染。
