真空滾揉機(jī)的工作原理是通過(guò)真空泵抽除滾筒內(nèi)的空氣，創(chuàng)建真空環(huán)境。在這樣的環(huán)境下，肉塊與調(diào)味料被一同放入滾筒中。啟動(dòng)機(jī)器后，滾筒將以設(shè)定速度旋轉(zhuǎn)。此時(shí)，物料因離心力和重力作用在滾筒內(nèi)部上下翻動(dòng)，部分肉塊會(huì)被帶到高處，然后自由落下，與其他肉塊產(chǎn)生撞擊，這一過(guò)程反復(fù)進(jìn)行。這種強(qiáng)烈的物理沖擊力不僅使肉質(zhì)更加松軟，而且能有效促進(jìn)調(diào)味品的滲透，實(shí)現(xiàn)味道的均衡分布。
談及真空滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)組成，它主要由控制系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、滾筒體系、傳動(dòng)系統(tǒng)和管路系統(tǒng)等幾大核心部件構(gòu)成。控制系統(tǒng)負(fù)責(zé)設(shè)定和調(diào)節(jié)滾揉的各項(xiàng)參數(shù)，如總時(shí)間、間歇時(shí)間等，確保滾揉過(guò)程按預(yù)設(shè)程序自動(dòng)運(yùn)行。真空系統(tǒng)則是產(chǎn)生和維持滾筒內(nèi)真空狀態(tài)的關(guān)鍵，保障肉品在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行處理，減少氧化和污染的可能。滾筒體系是肉塊滾揉的直接場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)要能承受連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高強(qiáng)度沖擊。傳動(dòng)系統(tǒng)保證了滾筒的平穩(wěn)轉(zhuǎn)動(dòng)，而管路系統(tǒng)則負(fù)責(zé)輸送和排放液體，以及連接真空系統(tǒng)。
在操作流程方面，真空滾揉機(jī)的使用開(kāi)始于對(duì)機(jī)器的檢查，確保沒(méi)有缺損且周圍環(huán)境安全無(wú)虞。裝料過(guò)程需根據(jù)滾揉機(jī)的類型進(jìn)行操作，可移動(dòng)式滾筒通常通過(guò)提升機(jī)裝料，而固定式滾筒則需先關(guān)閉筒蓋再進(jìn)行。完成這些步驟后，便可設(shè)置好程序，啟動(dòng)滾揉機(jī)，肉塊將在真空狀態(tài)下接受均勻的物理沖擊和摔打。
真空滾揉機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于其特殊的真空環(huán)境處理，這一點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)影響深遠(yuǎn)。在真空狀態(tài)下，肉品體積得以膨脹，質(zhì)地更加松軟，口感亦因此得到改善。同時(shí)，由于減少了空氣接觸，氧化和微生物生長(zhǎng)的可能性大大降低，從而提升了產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期。此外，真空滾揉過(guò)程還有效避免了肉品因摩擦和摔打?qū)е碌钠茡p，保持了肉品的完整性。
真空滾揉機(jī)不僅是現(xiàn)代肉制品加工中的重要設(shè)備，其科學(xué)的設(shè)計(jì)原理和高效的處理能力也為食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了革命性的改變。從工作原理到結(jié)構(gòu)組成，再到操作流程，無(wú)一不體現(xiàn)出該設(shè)備的精細(xì)與專業(yè)。更重要的是，真空滾揉機(jī)在提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全性方面的貢獻(xiàn)，使其成為肉制品加工不可少的一環(huán)。
